RICETTA: Shorba

DESCRIZIONE

La Shorba è un piatto unico, tipico della cucina araba, servito spesso per rottura del digiuno del Ramadan. Si tratta di una zuppa ricca e consistente, che ha origine in Algeria e in Africa, ma presente con alcune piccole varianti anche in Marocco. Viene realizzata con ceci, pomodori freschi e concentrato di pomodoro, pasta di semola e carne, solitamente agnello ma può essere realizzata anche con carni diverse oppure può essere completamente vegetariana. La shorba è molto speziata e profumata grazie alla cannella, ai chiodi di garofano e al cumino. Per renderla più fresca viene solitamente aggiunto del prezzemolo o del coriandolo fresco e del succo di limone, mentre per intensificare il sapore solitamente si utilizzano aglio, cipolla, sale e pepe.

INGREDIENTI

• 500 millilitri di Acqua
• 1 Limone
• 1 Cipolla
• 1 spicchio di Aglio
• 60 grammi di Ceci secchi
• 100 grammi di Carne
• 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
• 50 grammi di Pasta di semolino
• Quanto basta di Prezzemolo fresco
• Quanto basta di Sale
• Quanto basta di Pepe
• 1 pizzico di Peperoncino
• Quanto basta di Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di Chiodi di garofano
• 1 pizzico di Cannella
• 1 pizzico di Menta
• 1 cucchiaino di Coriandolo
• 1 cucchiaino di Cumino

PREPARAZIONE

1. Mettete i ceci in ammollo per tutta la notte. Scolateli e metteteli in 500 millilitri di acqua. Versate l’olio nella padella e fatelo riscaldare. Sbucciate la cipolla e l’aglio, tagliate la cipollaa fette fini e soffriggetela insieme all’aglio. Versate le spezie in un mortaio. Aggiungete il sale e pestate per ottenere una miscela sabbiosa.

2. Quando soffriggete la cipolla con l’aglio, aggiungete la miscela di spezie, rimescolate e tenete la padella sulla fiamma dolce. Tagliate la carne a pezzetti piccoli ed aggiungetela alla cipolla con le spezie. Tagliate i pomodori a cubetti ed aggiungeteli al resto, rimescolate e continuate a cuocere a fuoco lento.

3. Scolate  i ceci ed aggiungeteli al resto insieme con il concentrato di pomodoro. Rimescolate tutto. Aggiungete l’acqua e coprite. Cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti.

4. Dopo il tempo necessario, aggiungete la pasta di semola e cuocete ancora per circa 5-6 minuti. Spegnete il fuoco. Condite con succo di limone e olio, aggiustate con sale e pepe e cospargete con del prezzemolo tritato.

Ed ecco pronta la shorba, un piatto ricco e profumato.

TRUCCHI E CONSIGLI

- Nella ricetta originale si usa il coriandolo fresco, che purtroppo in Italia è difficile da reperire, per cui ho optato per quello essiccato.

- In alternativa potete realizzare la shorba vegetariana. Aggiungete carote e lenticchie durante la cottura.

- Io ho usato della pasta di semola a forma di stelline, ma potete aggiungere ogni tipo di pasta piccola che vi piace.