Sfincione

DESCRIZIONE

Lo sfincione è un prodotto tipico siciliano molto simile alla pizza ma allo stesso tempo diverso sotto molti aspetto. E’ difficile definire lo sfincione. C’è chi lo associa alla pizza, chi alla focaccia e chi ad una torta salata, probabilmente il suo nome deriva dalla parola latina “spongia”, che significa “spugna”. In effetti lo sfincione funge da spugna agli ingredienti liquidi e semiliquidi con cui è trattato. L’impasto è simile a quello della pizza, ma procedimento è più lungo e laborioso. Lo sfincione viene poi coperto con il caciocavallo tagliato a cubetti, le sarde sotto sale e il sugo realizzato con pomodori freschi e cipolle, che deve essere assorbito dall’impasto. Successivamente viene coperto nuovamente con il caciocavallo grattugiato e il pangrattato. Ottimo sia caldo che freddo e in ogni occasione. Ecco la ricetta.

INGREDIENTI

• 250 grammi di Farina 00
• 250 grammi di Farina manitoba
• 250 millilitri di Acqua tiepida
• 10 grammi di Lievito fresco
• 1 cucchiaino di Zucchero
• 70 millilitri di Olio di semi
• 15 grammi di Sale
• 250 grammi di Pomodori
• 3 Sarde sotto sale
• 250 grammi di Caciocavallo
• Quanto basta di Origano
• 1 Cipolla
• Quanto basta di Pepe
• 1 bicchiere di Pangrattato

PREPARAZIONE

1. Preparate l’impasto. In una ciotola alta versate le farine setacciate. Aggiungete il lievitosbriciolato e lo zucchero. Rimescolate. Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida, poca alla volta, e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia. Alla fine aggiungete 10 grammi disale, poco alla volta. Create un panetto liscio ed omogeneo e mettetelo a lievitare in un posto tiepido e riparato per due ore. Dopo il tempo necessario stendete l’impasto all’altezza di circa mezzo centimetro, dandogli una forma rettangolare.

2. Preparate la salsa. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate i pomodori a cubetti. Soffriggete la cipolla in poco olio e, quando appassisce, aggiungete i pomodori. Salate e pepate. Quando i pomodori si disfano completamente, aggiungete l’origano. Cuocete a fuoco lento, riducendo il liquido. Dovete ottenere una salsa densa e corposa.

3. Togliete la buccia dal caciocavallo e tagliatelo a cubetti piccoli. In una teglia rettangolare versate abbondante olio. Trasferite l’impasto steso nella teglia.

4. Cospargete l’impasto disteso con i cubetti di caciocavallo e poi con le sarde tagliate a pezzettini. Copritelo interamente con la salsa raffreddata e grattugiate sopra ancora del caciocavallo.

5. Coprite l’impasto completamente con il formaggio, non lasciando gli angoli scoperti. Cospargete lo sfincione con il pangrattato. Pressate leggermente la salsa e i condimenti contro l’impasto per fare assorbire la salsa dal pangrattato. Lasciate lo sfincione lievitare ancora 30 minuti. Intanto riscaldate il forno a 200 °C. Infornate lo sfincione per circa 25 minuti, condito con l’olio.

Ed ecco lo sfincione siciliano pronto per essere gustato.

TRUCCHI E CONSIGLI

- E’ importante pressare tutti gli ingredienti e far assorbire la salsa dal pangrattato, altrimenti si rischia di bruciarlo durante la cottura

- Potete usare le sarde sotto sale oppure sott’olio. Tagliatele a pezzettini piccoli per condire lo sfincione uniformemente.

- Nella ricetta originale viene usato lo scalogno al posto della cipolla.

- Lo sfincione è ottimo sia caldo che freddo e si conserva bene per diversi giorni.